‘Paellofília’

Coordinació: Julià Carles Lahiguera i Marco
Editor: Falla Arrancapins
Any: 2008
Idioma: valencià
Dimensions: 22,5 x 22,5 cm
Pàgines: 74

La Falla Arrancapins va editar diverses publicacions l’any del seu centenari, però potser cap és tan original com esta. Paellofília, subtitulat Els arrossos i paelles d’Arrancapins, és un llibre inspirat en la Nit de Paelles que la comissió organitza dins de la setmana fallera, en la qual és fàcil trobar paelles poc convencionals. Amb aquesta idea com a base,  els autors han recopilat un variat recull de receptes de paella, des de l’anomenada “oficial” (la paella de l’Horta), passant per les tradicionals en algunes localitats (paella d’Utiel, de Sueca, de l’horta de Benimaclet, etc.) i per les que tenen algun toc personal (paella de galeres i carxofes, de riu, de granotes, ¡dolça!, etc.), arribant a les receptes de fora del territori valencià (mexicana, la que fa Antonio Banderas a Califòrnia, madrilenya, etc.). Per si fóra poc, també s’inclouen receptes d’arròs en cassola (amb fessols i naps, de la marjal, al forn, per exemple) i uns interessants articles que aprofundixen sobre la història de la paella i de l’arròs, i sobre el significat sociològic d’este plat. A més, es fa menció de les formigues de Santander (Colòmbia) i la seua analogia gastronòmica amb l’arròs a València, i per altra banda Gil-Manuel Hernández conta com és la Nit de Paelles a Arrancapins.

Realment, ens trobem amb un curiós llibre de cuina que, a banda d’obrir la gana ja des de la portada (una foto de prop d’una paella de carn), ens enriquix els nostres coneixements sobre este plat tan valencià i a la volta tan universal com és la paella. ¡Que aprofite!